Ο AA Guide 2021 αποκαλύπτεται που δείχνει τα καλύτερα εστιατόρια στο Ηνωμένο Βασίλειο — 2024

Η AA ανακοίνωσε τους νικητές του βραβείου Rosette 2021 με ένα ρουστίκ εστιατόριο δίπλα στο δάσος στην περιοχή Lake District που ανακηρύχθηκε μεταξύ των καλύτερων της χώρας.





Σε μια εικονική τελετή χθες, τρία εστιατόρια βραβεύτηκαν με τέσσερις ροζέτες ΑΑ, ενώ σε άλλα 16 δόθηκαν τρεις ροζέτες ΑΑ για πρώτη φορά.



Το Forest Side στο Grasmere της Cumbria, το οποίο περιλαμβάνει μενού γευσιγνωσίας οκτώ πιάτων που εξελίσσονται ανάλογα με τις εποχές, δόθηκαν οι διάσημες τέσσερις ροζέτες.



Η AA ανακοίνωσε τους νικητές του βραβείου Rosette 2021 με ένα ρουστίκ εστιατόριο δίπλα στο δάσος στην περιοχή Lake District που ανακηρύχθηκε μεταξύ των καλύτερων της χώρας. Forest Side στο Grasmere, Cumbria, το οποίο περιλαμβάνει μενού γευσιγνωσίας οκτώ πιάτων που εξελίσσονται ανάλογα με τις εποχές, για τις αριστοκρατικές τέσσερις ροζέτες

Η AA ανακοίνωσε τους νικητές του βραβείου Rosette 2021 με ένα ρουστίκ εστιατόριο δίπλα στο δάσος στην περιοχή Lake District που ανακηρύχθηκε μεταξύ των καλύτερων της χώρας. Forest Side στο Grasmere, Cumbria, το οποίο περιλαμβάνει μενού γευσιγνωσίας οκτώ πιάτων που εξελίσσονται ανάλογα με τις εποχές, για τις αριστοκρατικές τέσσερις ροζέτες



Το τρίτο εστιατόριο που πήρε το κορυφαίο γκονγκ ήταν το Tuddenham Mill στο Newmarket, το Suffolk σερβίρει μπριζόλες και χοιρινά ψωμάκια σε ένα μύλο εργασίας

Το τρίτο εστιατόριο που πήρε το κορυφαίο γκονγκ ήταν το Tuddenham Mill στο Newmarket, το Suffolk σερβίρει μπριζόλες και χοιρινά ψωμάκια σε ένα μύλο εργασίας



Επίσης κέρδισε το κορυφαίο έπαθλο Mana στο Μάντσεστερ - το οποίο βραβεύτηκε επίσης με το πρώτο αστέρι Michelin της πόλης από το 1977για το Μενού γευσιγνωσίας 16 πιάτων και χρησιμοποιεί τοπικά ή κτηνοτροφικά εποχιακά υλικά για τα πιάτα του.

Το τρίτο εστιατόριο που πήρε το κορυφαίο γκονγκ ήταν Το Tuddenham Mill στο Newmarket του Suffolk σερβίρει μπριζόλες και χοιρινά ψωμάκια σε ένα μύλο εργασίας.

Αυτές που βραβεύτηκαν με τρεις ροζέτες AA περιλαμβάνουν το Pétrus του Gordon Ramsay στην Belgravia του Λονδίνου, τον νέο προορισμό για φαγητό στη Γλασβήγη UNALOME από την Graeme Cheevers και το γαλλικό μπιστρό L'Ortolan στο Reading του Berkshire.

Τα καταστήματα με τρεις AA Rosettes είναι όλα εξαιρετικά εστιατόρια που επιτυγχάνουν πρότυπα που απαιτούν εθνική αναγνώριση πολύ πέρα ​​από την περιοχή τους, ενώ αυτά που βραβεύτηκαν με τέσσερις AA Rosettes θεωρούνται μεταξύ των κορυφαίων εστιατορίων στη χώρα.

Επίσης το κορυφαίο έπαθλο κέρδισε η Mana στο Μάντσεστερ. Εμφανίζεται η εσωτερική άποψη του εστιατορίου Mana στην οδό Blossom στο Ancoats, στο κέντρο του Μάντσεστερ

Επίσης το κορυφαίο έπαθλο κέρδισε η Mana στο Μάντσεστερ. Εμφανίζεται η εσωτερική άποψη του εστιατορίου Mana στην οδό Blossom στο Ancoats, στο κέντρο του Μάντσεστερ

Αυτές που βραβεύτηκαν με τρεις ροζέτες AA περιλαμβάνουν το Pétrus του Gordon Ramsay στο Λονδίνο

Αυτές που βραβεύτηκαν με τρεις ροζέτες AA περιλαμβάνουν το Pétrus του Gordon Ramsay στην Belgravia του Λονδίνου (φωτογραφία)

Ένα εξοχικό εστιατόριο που στεγάζεται σε ένα κομψό πρώην εφημερείο από κόκκινα τούβλα με μπροστινή πόρτα γοτθικού στιλ και παράθυρα με πλώρη, L

Ένα εστιατόριο εξοχικού στιλ σε ένα κομψό πρώην εφημερείο από κόκκινα τούβλα με μπροστινή πόρτα γοτθικού στιλ και παράθυρα με πλώρη, το L'Ortolan (στη φωτογραφία) είναι ένα όνομα συνώνυμο με τη σύγχρονη βρετανική γαστρονομία από τη δεκαετία του 1980 (στη φωτογραφία)

Ο Simon Numhud, Διευθύνων Σύμβουλος της AA Media δήλωσε στο FEMAIL: «Καθώς ο τομέας της φιλοξενίας ανοίγει ξανά μετά από μια δύσκολη χρονιά, είναι τιμή να αναγνωρίζουμε εκείνα τα εστιατόρια που επιτυγχάνουν τα υψηλότερα επίπεδα γαστρονομικής αριστείας.

«Όλοι οι νικητές του 2021 Rosette αξίζουν να γιορταστούν, με τον καθένα να επιδεικνύει τα εξαιρετικά γαστρονομικά πρότυπα που προσφέρονται σε εστιατόρια σε όλη τη χώρα».

Τώρα στο 65ο έτος της, οι AA Rosettes απονέμονται σε εστιατόρια από το 1956, με το κορυφαίο βραβείο των πέντε Rosettes να καθιερώνεται το 1991. Η κατανομή των πολλαπλών ροζέτας καθορίζεται από μία ή περισσότερες επισκέψεις ενός επιθεωρητή ΑΑ σε ένα ξενοδοχείο ή εστιατόριο .

Η ανακοίνωση των τελευταίων νικητών AA Rosette συνοδεύει την κυκλοφορία του The Restaurant Guide 2022 στις 28 Οκτωβρίου 2021. Ο Οδηγός Εστιατορίου 2022 περιλαμβάνει όλους τους σημερινούς κατόχους AA Rosette, αναγνωρίζοντας τους κορυφαίους προορισμούς για φαγητό στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιρλανδία.

Ποια εστιατόρια κέρδισαν AA Rosettes φέτος;

ΤΕΣΣΕΡΙΣ ΡΟΖΕΤΕΣ

Forest Side, Grasmere, Cumbria

Όπως υποδηλώνει το όνομα, το Forest Side καταλαμβάνει ένα καταπράσινο περιβάλλον και η ευρύχωρη τραπεζαρία έχει θέα τόσο στον κήπο όσο και στο γύρω δάσος. Κομψές αλλά ρουστίκ, λινά χαρτοπετσέτες και τοπικά είδη αγγειοπλαστικής είναι ένα θέμα συζήτησης, όπως και τα τραπέζια που είναι κατασκευασμένα από παλιές σανίδες δαπέδου. Η συναρπαστική σύγχρονη προσέγγιση του Paul Leonard περιλαμβάνει μενού γευσιγνωσίας 8 ή 4 πιάτων που εξελίσσονται ανάλογα με τις εποχές. Περιμένετε ισχυρές τεχνικές δεξιότητες και μεγάλες γεύσεις που προέρχονται από υψηλής ποιότητας τοπικά συστατικά. Ακατέργαστο παλαιωμένο ελάφι Κούμπρια εμφανίζεται με καπνιστό φρέσκο ​​τυρί, ξυλόξυλο και σουηδικό προτού προχωρήσει στον γηγενή αστακό που ψήνεται πάνω από το πεύκο του δάσους με ντομάτες, σαμπούκο και μάραθο. Το επάνω συρτάρι Lakeland Dexter μοσχαρίσιο κρέας εμφανίζεται με αλιούμ από τον κήπο και το δάσος, με διατηρημένο βατόμουρο, λιβάδι και κρέμα ένα ξεχωριστό επιδόρπιο. Η προσεκτικά επιλεγμένη λίστα κρασιών είναι γεμάτη ενδιαφέροντα μπουκάλια και ο έμπειρος σομελιέ είναι έτοιμος εάν οι επιλογές γίνουν πολύ δύσκολες.

Επίσης, το κορυφαίο βραβείο κέρδισε το Mana στο Μάντσεστερ - το οποίο βραβεύτηκε και στην πόλη

Το κορυφαίο βραβείο κέρδισε επίσης το Mana στο Μάντσεστερ - το οποίο βραβεύτηκε επίσης με το πρώτο αστέρι Michelin της πόλης από το 1977 για το μενού γευσιγνωσίας 16 πιάτων και χρησιμοποιεί τοπικά ή κτηνοτροφικά εποχιακά συστατικά για τα πιάτα του.

Mana, Μάντσεστερ

Σε ένα λιθόστρωτο δρόμο στο Μάντσεστερ, το Mana έχει μινιμαλιστική εμφάνιση με ψηλές οροφές και παράθυρα. Τα δραματικά τραπέζια από σκούρο ξύλο είναι ξεντυμένα και μια ανοιχτή κουζίνα σε νησιώτικο στιλ κατοικείται από σεφ που στέλνουν μερικά εξαιρετικά επιτυχημένα μαγειρικά με επιρροές από τις σκανδιναβικές επιρροές. Τα μενού πολλών πιάτων προσφέρουν πιάτα που είναι εξαιρετικά τεχνικά, έξυπνα και αριστοτεχνικά κατασκευασμένα για να εξισορροπούν τις γεύσεις και τις υφές, με τη ζύμωση και τη φωτιά να συμβάλλουν στο σύνολο των δεξιοτήτων. Περιμένετε να βρείτε τις καλύτερες πρώτες ύλες που στηρίζουν το μη συντηρημένο χαβιάρι με οξαλίδα και καραμελωμένη κρέμα. ένα κομμένο στρείδι με παγωμένο άνηθο, αγγλικό Wasabi και μουσκεμένο φύλλο στρειδιού. «φιλέτα» από μπλε μύδι Devonshire με σκόρδο «μαγειρεμένα για δύο μήνες». καπνιστή θαλάσσια πέστροφα Σκωτίας με «ενοφθαλμισμένους» κόκκους και 100% εκτρεφόμενο βόειο κρέας Dexter σε εξωτερικούς χώρους με «όλη την αγκινάρα». Το γλυκό τέλος του μενού φέρνει το μαλακό σερβίρισμα από άγριο σύκο με κατιφέ και μέλι που έχει υποστεί ζύμωση, και «ακόμα ζεστό» ντόνατ με κρέμα ουίσκι Islay.

Tuddenham Mill, Newmarket, Suffolk

Εξωτερικά, ο μύλος Tuddenham Mill του 18ου αιώνα φαίνεται αρκετά σταθερός για να συνεχίσει την καριέρα του σήμερα, αλλά μια ματιά μέσα στις πόρτες αποκαλύπτει ένα σαγηνευτικό μοντέρνο boutique ξενοδοχείο. Η σχολαστική ανακαίνιση σημαίνει ότι η κληρονομιά του παραμένει ανέπαφη – το γρήγορο ρεύμα που γύρισε τον υδροφόρο ορίζοντά του είναι τώρα ένας ακμάζων βιότοπος άγριας ζωής, ενώ ο εντυπωσιακός χυτοσίδηρος τροχός που κάποτε ήταν η καρδιά του που χτυπούσε είναι ατμοσφαιρικά φωτισμένος μέσα σε γυάλινους τοίχους για να σχηματίσει ένα κεντρικό στοιχείο στο πρώτο - εστιατόριο στον όροφο. Με το πλαίσιο από εκτεθειμένα δοκάρια, γυμνά μαύρα τραπέζια, χωρίσματα με γάζες κουρτίνες και θέα στον μύλο, είναι ένα αριστοκρατικό σκηνικό για τη σίγουρη μαγειρική του σεφ-προστάτη Lee Bye. Ως ντόπιο παλικάρι, είναι σε επαφή με τις ρίζες του από την Ανατολική Αγγλία και έχει μια ενστικτώδη αίσθηση για το συνδυασμό συστατικών από τη γύρω περιοχή για καλό αποτέλεσμα, έτσι ένα τυπικό ανοιχτήρι επιτυγχάνει μια ισορροπία μεταξύ της ανοησίας και της σύγχρονης φινέτσας μέσω λαγκουστίνες με χαβιάρι, beurre blanc. και γιαπωνέζικα κάρδαμο, ένα απλό αλλά εντυπωσιακό πιάτο από άποψη υφής και γεύσης. Τα πιάτα με ψάρια όπως η ιππόγλωσσα Gigha με άγριες τσουκνίδες, καπνιστό χέλι και καρύδα είναι εξίσου καλά. Τα επιδόρπια εκτελούνται με αξέχαστη επιδεξιότητα, φέρνοντας διασκεδαστικά παιχνίδια γεύσης και υφής σε ιδέες όπως πικρή σοκολάτα μαρκησία που σερβίρεται με κρέμα τιραμισού και κηρήθρα. Και πάλι, ακούγεται απλό όσον αφορά την απλότητα του πιάτου, αλλά μια όμορφα λεία, πλούσια μαρκησία με γεύση σοκολάτας και η καλά ισορροπημένη λεπτή γεύση της κρέμας τιραμισού είναι ένας υπέροχος συνδυασμός.

ΤΡΕΙΣ ΡΟΖΕΤΕΣ

Δύο ροζέτες απέκτησε και ο νέος προορισμός φαγητού της Γλασβήγης UNALOME της Graeme Cheevers

Δύο ροζέτες απέκτησε και ο νέος προορισμός φαγητού της Γλασβήγης UNALOME της Graeme Cheevers

Chutney Mary, Λονδίνο, SW1

Το νέο συναντά το παλιό σε αυτό το κομψό εστιατόριο St James's με το υβρίδιο της κλασικής και της μοντέρνας διακόσμησης. Ο έξυπνος θυρωρός δίνει τον τόνο σε αυτόν τον αριστοκρατικό χώρο, όπως και το αστραφτερό Pukka Bar για κοκτέιλ. Αλλά η κύρια τραπεζαρία του είναι το πραγματικό κόσμημα στο στέμμα, με καθρέφτες κολώνες και απαλό φωτισμό. Η δημιουργική ινδική κουζίνα συνοδεύεται από εμπνευσμένους συνδυασμούς με πολυτελείς πινελιές και καλοντυμένη παρουσίαση. Η ψημένη σαμόσα με κρέας ελαφιού, το ταμάριντ και το τσάτνεϊ χουρμάδων μπορεί να προηγηθούν της ιππόγλωσσας tikka με άνηθο και πράσινο τσίλι. Μια «βόμβα» μαύρης σοκολάτας γεμάτη με μους σοκολάτας γάλακτος και σάλτσα φρούτων του πάθους είναι ένα επιδέξιο επιδόρπιο.

Farmyard, Norwich, Norfolk

Η φιλοσοφία σε αυτό το μοντέρνο και μινιμαλιστικό εστιατόριο στην καρδιά της πόλης είναι αρκετά απλή - βρείτε τα καλύτερα προϊόντα Norfolk και σερβίρετέ τα σε ένα χαλαρό μπιστρό. Από το προζύμι μέχρι το χειροποίητο βούτυρο, όλα γίνονται από την αρχή, με κρέας, ψάρι και λαχανικά μαγειρεμένα στα κάρβουνα για έξτρα γεύση. Από το μενού που αλλάζει καθημερινά, ένα τρυφερό κομμάτι χοιρινό κοιλιά με σάλτσα XO κινέζικου στιλ και κρεμμύδια μπάρμπεκιου μπορεί να οδηγήσει σε ψητό αρνί με σελινόριζα, μανιτάρια και τριγωνόφυλλο. Ολοκληρώστε με μια σπιτική σοκολάτα με καραμέλα miso, ζαχαρωμένα φιστίκια και σορμπέ γάλακτος.

KOL Restaurant, Λονδίνο, W1

Αυτός ο νέος Μεξικανός σε hot spot δεν μοιάζει με το φαγητό πουθενά αλλού στην πρωτεύουσα. Ζεστές αποχρώσεις και υφές, δοκάρια, δερμάτινα καθίσματα, εντυπωσιακός φωτισμός και επιδείξεις αντικειμένων πολιτιστικής κληρονομιάς δημιουργούν ένα συναρπαστικό αυθεντικό buzz, που ενισχύεται από μια κεντρική ανοιχτή κουζίνα. Ανεπαρκής, αλλά χαλαρή, η κουζίνα του Lastra βγάζει εξαιρετικά σύγχρονα πιάτα έντασης εργασίας, όμορφα επιμεταλλωμένα πιάτα σε ένα ρεπερτόριο γευσιγνωσίας μενού (με επιλογή στο κυρίως φαγητό) που εκφράζουν τη μεξικάνικη κουλτούρα και την καινοτομία μέσω βρετανικών συστατικών, ενώ παράλληλα υποστηρίζουν τα άγρια ​​φαγητά και την εποχικότητα. Φωτεινές, φρέσκες, πολύχρωμες γεύσεις χορεύουν στην παλέτα με τσίλι που χρησιμοποιούνται με μεγάλη δεξιοτεχνία σε πολλές μορφές. παρακολουθήστε μια σειρά «tostada» πέστροφας με κιμωλία με pasilla Oaxaca, κολοκυθάκι, μούρα και άγριο σκόρδο

Pentonbridge Inn, Pentonbridge, Cumbria

Ακριβώς στην αγγλική πλευρά των συνόρων, αλλά πιο κοντά στις πόλεις της Σκωτίας, αυτό το πλήρως ανακαινισμένο πανδοχείο έχει δημιουργήσει μια καλή φήμη για το καλό φαγητό. Υπάρχει ένας συνδυασμός μοντέρνου και παραδοσιακού στο εσωτερικό, με εμφανή τούβλα, σόμπες με ξύλα και κομψή διακόσμηση. Μεγάλο μέρος των προϊόντων που χρησιμοποιούνται για τα ευφάνταστα μενού προέρχονται από το κοντινό κτήμα και τους κήπους του ιδιοκτήτη. Η σταθερή τεχνική ικανότητα στηρίζει τα πιάτα, τα οποία έχουν μεγάλη γεύση και ακρίβεια στην παρουσίαση. Το καβούρι της Κορνουάλης με χαβιάρι αυγού ορτυκιού και αφρό πράσου και πατάτας μπορεί να προηγηθεί των κόκκινων ελαφιών της κοιλάδας Cartmel, των τραγανών χαγκί, των νίπς και των ταρτιών με σάλτσα μυελού των οστών.

Pétrus του Gordon Ramsay, Λονδίνο, SW1

Το Pétrus by Gordon Ramsay είναι ένα εξαιρετικό περιβάλλον φαγητού με υπηρεσίες υψηλών προδιαγραφών. Η τραπεζαρία έχει μια κυκλική δυναμική με μια γυάλινη κάβα στη μέση. Είναι άνετο, μοντέρνο και ελαφρύ. σκεφτείτε δερμάτινες καρέκλες και λευκά λινά, και παστέλ αποχρώσεις που αναδύονται από πιτσιλιές κλαρέ. Όλα τα σερβίτσια, τα μαχαιροπίρουνα και τα γυάλινα σκεύη είναι υψηλών προδιαγραφών. Το μενού μπορεί να ξεκινήσει με ένα βιολογικό αυγό με γλυκό καλαμπόκι, μπέικον και μαύρη τρούφα, να συνεχίσει στον μπακαλιάρο Κορνουάλης με βιολέτα αγκινάρα, κουκουνάρι, κολοκυθάκι και ελιά και να τελειώσει με ένα νόστιμο σουφλέ φουντουκιού με αλατισμένο παγωτό καραμέλας. Εξαιρετική λίστα κρασιών.

The Clock House, Ripley, Surrey

Το ομώνυμο ρολόι με την υπογραφή πάνω από την μπροστινή πόρτα αυτού του επιβλητικού γεωργιανού κτιρίου τραβάει σίγουρα τα βλέμματα στην όμορφη High Street του Ripley's καλά επουλωμένη. Το εσωτερικό είναι εξίσου κομψό, με σύγχρονες παστέλ αποχρώσεις και καθαρές γραμμές που δένουν με απογυμνωμένα παλιά ξύλα τοίχου και ψηλά παράθυρα στο δρόμο. Μια χαλαρή ατμόσφαιρα επεκτείνεται στην ενημερωμένη, ηλιόλουστη εξυπηρέτηση, ενώ η καθαρόαιμη μοντέρνα μαγειρική του σεφ Paul Nicholson προσφέρει μέσα από μια λίστα μενού σε σταθερές τιμές, συμπεριλαμβανομένων επιλογών γευσιγνωσίας. Η απλότητα, η ελαφρότητα της πινελιάς και η γεύση κυριαρχούν στα ντυμένα έως συναρπαστικά πιάτα της πανδαισίας. πάρτε 'αφρώδη-φρέσκια' χωματίδα με κόκκους κοκοφοίνικα, χοιρινό και μάραθο σε ένα επιδόρπιο Bakewell με κεράσι και αμύγδαλο, ενώ το amuse-bouche και το ψωμί του εσωτερικού του επίσημου κώδικα είναι εξίσου αριστοκρατικά.

The Grill at The Dorchester, Λονδίνο, W1

Το ανανεωμένο εστιατόριο στην καρδιά του The Dorchester παρουσιάζει μια σύγχρονη αναμόρφωση της θρυλικής βρετανικής αίθουσας ψησίματος που ιδρύθηκε για πρώτη φορά το 1931. Οι πολυέλαιοι, το παρκέ δάπεδο και οι περίτεχνες επιχρυσωμένες οροφές προσφέρουν ένα λαμπερό σκηνικό για ένα γεύμα εδώ, με μερικούς δείπνους να κάθονται κοντά στη δράση μπροστά στην ανοιχτή κουζίνα. Ξεκινήστε με μοσχαρίσιο γλυκό ψωμί, τηγανίτα πατάτας, μπέικον και λάχανο πριν από ένα ακριβά μαγειρεμένο κομμάτι καλκάνι Κορνουάλης πρώτης ποιότητας με φασόλια borlotti και κρεμμύδι grelot. Το μαλακό γιαούρτι, τα βερίκοκα, το μέλι του Λονδίνου και τα αμύγδαλα είναι ένα καθαρό και δροσιστικό φινάλε, αν και τα σουφλέ είναι τόσο καλά όσο ποτέ.

Station Road, Fort Augustus, Highlands

Ο Station Road βρίσκεται στην άκρη του Loch Ness, κοντά στο Caledonian Canal, οπότε το περιβάλλον είναι τουλάχιστον εντυπωσιακό. Η κουζίνα εδώ επιδιώκει να αντικατοπτρίζει αυτό το περιβάλλον και κάνει εξαιρετική δουλειά. Θαλασσινά και άλλα προϊόντα τοπικής προέλευσης παρουσιάζονται μαζί με κτηνοτροφικά συστατικά σε ένα ευφάνταστο μενού.

Myrtle Restaurant, Λονδίνο, SW1

Το πρώτο σόλο εγχείρημα από την ιρλανδικής καταγωγής σεφ Anna Haugh (γνωστή σε ένα ευρύτερο κοινό από τις τηλεοπτικές της εμφανίσεις στο «Morning Live» ή «Saturday Kitchen» του BBC), η Myrtle την βλέπει επάξια να βγαίνει στο προσκήνιο αφού εργάστηκε σε μερικά από τα κορυφαία του Λονδίνου. κουζίνες για διάσημους σεφ όπως ο Philip Howard, ο Shane Osborne και ο Gordon Ramsay. Μικρό, διώροφο, γεμάτο φως και χαλαρό, η Myrtle μιλάει με μια απαλή, σαγηνευτική ιρλανδική προφορά, με τα έξυπνα απλά αλλά εκλεπτυσμένα, κομψά πιάτα του Haugh που οδηγούνται από κορυφαία ιρλανδικά προϊόντα: μάρτυρας, μαύρη πουτίγκα Clonakilty τυλιγμένη σε τραγανή πατάτα. Μήλο Bramley και κριθάρι με πέρλες, και στη συνέχεια, μερλούκιος με κρούστα βρώμης με καπνιστό σκουμπρί και σπανάκι.

Ormer Mayfair, Λονδίνο W1

Όπως αρμόζει σε ένα εστιατόριο ξενοδοχείου με μια κομψή καρτ ποστάλ του Mayfair, ο Omer τσεκάρει όλα τα «πολυτελή» κουτιά με τα μαρμάρινα πλακάκια, τους ταλαιπωρημένους καθρέφτες, τα λινά τραπεζάκια και τις πολυτελείς πράσινες δερμάτινες καρέκλες του. Ο σεφ Sofian Msetfi προσφέρει μια σειρά από μενού γευσιγνωσίας για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, με το καθένα να παρουσιάζει τα ακριβή και τεχνικά καταρτισμένα σύγχρονα βρετανικά πιάτα του. Ξεκινήστε με ζεστό ζελέ ζαμπόν Ibérico, παρμεζάνα, μήλο Bramley και νυστέρι πριν από ένα λιώσιμο τρυφερό στήθος αρνιού Dorset με αγγούρι και άνηθο. Οι φράουλες Kentish, το κεφίρ και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένας τρόπος για να τελειώσετε, ή ίσως η σανίδα των εποχιακών βρετανικών τυριών.

L'Ortolan, Shinfield, Berkshire

Ένα εστιατόριο εξοχικού στιλ που στεγάζεται σε ένα κομψό πρώην εφημερείο από κόκκινα τούβλα με μπροστινή πόρτα γοτθικού στιλ και παράθυρα με πλώρη, το L'Ortolan είναι ένα όνομα συνώνυμο της σύγχρονης βρετανικής γαστρονομίας από τη δεκαετία του 1980. Τώρα, ο ταλαντούχος νεαρός σεφ James Greatorex είναι ο άντρας στα «λευκά», που προσφέρει εκλεπτυσμένη, εξαιρετικά λεπτομερή, φιλόδοξη σύγχρονη μαγειρική μέσω καρτών μενού και μενού γευσιγνωσίας. Τα πιάτα έρχονται συναρπαστικά, με τη γεύση, την υφή, την ισορροπία και την ακρίβεια στο προσκήνιο. μάρτυρας «λιώσιμο» σκουμπρί Κορνουάλης με ωρίμανση εσπεριδοειδών συνδυασμένο με αγγούρι και βουτυρόγαλα ή «αφρώδη φρέσκο» μπακαλιάρο Κορνουάλης με μύδια, βότανα της θάλασσας και κάρδαμο. Πρότυπα εκλεκτής εστίασης, όπως καναπεδάκια, ψωμί, προ-επιδόρπια και πτι φουρ, σε συνδυασμό με επαγγελματική και ενημερωμένη εξυπηρέτηση.

Roots York, York

Αδελφό εστιατόριο του διάσημου Black Swan του Tommy Banks στο Oldstead, αυτό το χαλαρό εστιατόριο στην καρδιά του York στεγάζεται σε ένα χαρακτηριστικό κτήριο του 19ου αιώνα. Η επένδυση από ανοιχτόχρωμο ξύλο, τα χρωματιστά τζάμια και η ανοιχτή κουζίνα συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα χαλαρό και ανεπίσημο σκηνικό που επιβλέπεται από μια καλά διατρυπημένη ομάδα. Ένα εποχικό μενού γευσιγνωσίας είναι η μόνη επιλογή που προσφέρεται, πολλά από τα πιάτα που παρουσιάζουν προϊόντα από την οικογενειακή φάρμα του σεφ. Οι περιγραφές του μενού είναι συνοπτικές, αλλά κρύβουν τον όγκο της εργασίας και των δεξιοτήτων που απαιτούνται. Οι εφευρετικοί συνδυασμοί γεύσεων είναι εμφανείς σε πιάτα όπως «πέστροφα, καρότο, ορός γάλακτος» και «μοναχόψαρο, καπνιστό βούτυρο, μύδι τουρσί».

SO LA, Λονδίνο, W1

Ο Victor Garvey φέρνει ένα αυθεντικό κομμάτι της Καλιφόρνια σε αυτό το οικείο εστιατόριο Dean Street, όπου μια αφθονία πράσινου και ζεστού φωτισμού ξυπνά μνήμες από το Golden State. Η σύγχρονη μαγειρική της Δυτικής Ακτής του Ειρηνικού της Αμερικής σερβίρεται με μια δόση θεάτρου. Το μαγείρεμα των συστατικών του κορυφαίου συρταριού είναι κομψό και ακριβές, όπως σε ένα πιάτο που γιορτάζει το Scombridae (την οικογένεια του σκουμπριού, του τόνου και της παλαμίδας) στις ωμές, παστές και καπνιστές μορφές του. Μπορεί να ακολουθήσει ένα ζευγάρι λαγκουστίν, φουά γκρα, μανιτάρι, τζίντζερ και ντάσι. Λεμόνι, βανίλια, yuzu, μαρέγκα και κρεμ φρεές είναι ένα αναζωογονητικό φινάλε.

The Princess of Shoreditch, Λονδίνο, EC2

Αυτό το δημοφιλές μέρος που χρονολογείται από το 1742 είναι μια πολυσύχναστη παμπ με τρεις περιστρεφόμενες μπίρες, περίπου 40 εμφιαλωμένες μπύρες και κονσέρβες craft μπίρες και μια σειρά από κρασιά. Στο μενού της παμπ υπάρχουν αχνιστά σκωτσέζικα μύδια σε τσίλι, σκόρδο και μαϊντανό. και ποιμενική πίτα και ψητά λαχανικά ρίζας. Υπάρχει μια τραπεζαρία 42 θέσεων υπό το φως των κεριών, η οποία είναι προσβάσιμη μέσω μιας σπειροειδούς σκάλας, όπου το μενού που αλλάζει τακτικά μπορεί να περιλαμβάνει παλαιωμένο μοσχαρίσιο παϊδάκι Hereford 35 ημερών για να το μοιραστείτε με σφενδάμι γλασέ καρότα και βουτυρωμένο λάχανο, ακολουθούμενο από καρυκευμένο παγωτό σουλτανίνα, κηρήθρα και ζελέ πορτοκαλιού. .

UNALOME από τον Graeme Cheevers, Γλασκώβη

Αφού εργάστηκε για τον Martin Wishart στο Loch Lomond, ο Graeme Cheevers επέστρεψε στη γενέτειρά του, τη Γλασκώβη, για να ανοίξει το πρώτο του σόλο εστιατόριο. Μια γεμάτη φως γωνιακή τοποθεσία στην οδό Sauchiehall, είναι μια αριστοκρατική τραπεζαρία με ορείχαλκο και απαλά χόρτα, ένα γυαλιστερό παρκέ δάπεδο και μινιμαλιστική διάταξη τραπεζιού. Η κουζίνα είναι εντελώς ανοιχτή, επιτρέποντας στους επισκέπτες να παρακολουθήσουν τους συγκεντρωμένους σεφ να πλαστογραφούν τα κορυφαία σκωτσέζικα προϊόντα σε σύγχρονα βρετανικά πιάτα που υποστηρίζονται από την κλασική τεχνική. Τα γλυκά του μοσχαριού, τα σπαράγγια, το τουρσί καρύδι και το κονσερβοποιημένο λεμόνι μπορεί να οδηγήσουν σε ένα ακριβά ψημένο φιλέτο λαβράκι με καραμελωμένο κρεμμύδι και σάλτσα vin jaune.

The Bow Room Restaurant στο Grays Court, York

Το εστιατόριο Bow Room αποτελεί μέρος του ιστορικού Grays Court, του παλαιότερου συνεχώς κατοικημένου σπιτιού με συνδέσεις από τον 11ο αιώνα. Η γκαλερί μήκους 90 μέτρων είναι ευχάριστη και διαθέτει παράθυρο σε προεξοχή με θέα στα τείχη της πόλης και στους χώρους του ξενοδοχείου. Ο εντυπωσιακός κήπος της κουζίνας παρέχει τις ολοήμερες επιλογές φαγητού, με συναρπαστικά σύγχρονα βρετανικά πιάτα. Οι περιγραφές μενού μπορεί να είναι λιτές, αλλά συγκαλύπτουν τον τεράστιο όγκο δεξιοτήτων που εμπλέκονται. Η άγρια ​​θαλάσσια πέστροφα σε συνδυασμό με αγγούρι, μπιζέλι και μέντα είναι ένας από τους επιτυχημένους γευστικούς συνδυασμούς, όπως και ένα επιδόρπιο από λεμόνι, φραγκοστάφυλο και σαμπούκο.

Διαφήμιση